nao、牡蠣グラタンに挑戦する。

nao、牡蠣グラタンに挑戦する。

2021/3/1    nao

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こんにちは、naoです。

イオン道産デーのテレビCMで、知内産のカキがフィーチャーされていました。

道産デーは、イオン北海道の独自企画。旬の海産物や農産物にスポットを当て、メニュー提案や関連商品販売などを行います。

牡蠣いいねぇ。よし、牡蠣グラタンをつくろう!

そう、僕の得意料理はオーブン料理。

私は酒蒸しがいいなぁ♪

さっそく、イオンで殻付き牡蠣（加熱用）を2パック16個ゲット!　うち半分をグラタンにします。

意外にもパック売り

殻の大きさがまちまちだから、安く仕入れられたのかも。これはバラ売りはできないわ。

まずは水洗い。

加熱するとはいえ、この殻を使わせていただきますので、着いている海藻やらフジツボやらを取り除きます。

金だわししかなかった・・・

カキナイフを使って、牡蠣の殻を剥いていきます。

カキナイフがなければ100均のナイフでOK。刃こぼれするので高いナイフは使っちゃダメ。

これは100均のナイフかな?

二枚貝は貝柱で上下の殻を開閉しています。牡蠣もそうです。

ナイフを入れて牡蠣の貝柱を切ります。

牡蠣の貝柱はだいたいこの、指を差した位置にあります。

ここだろうという目星を付けて、手を切らないようにナイフを入れ、平らな方の殻の内面をナイフで削ぐようにしていきます。

貝柱が切れると、パカッと殻が手で簡単に開けます。

平たいほうの殻についている貝柱を切ったところ

どうしても殻の合わせ目がわからないときは、ペンチなどで殻をむしり取るといいです。

8個の牡蠣をむき終わりました。

労力の割に身が少ない・・・

このままグラタンにしても良いのですが、臭みを取るため、2分ほど酒蒸しにします。

みりんじゃないよ、料理酒だよ

身がぷっくりしたところで取り出します。

蒸すと若干身が膨らみます

あとはオーブンで焼くだけ・・・なのですが、ここで一工夫。

オーブンの角皿に、アルミホイルを軽くクシャクシャにして敷きます。

2枚使いました

アルミホイルをクッション代わりにして、牡蠣の殻を水平に保つのです。

牡蠣の殻の深い方を、アルミホイルの上に押しつけるように並べます。

身もいれました

この、牡蠣の身の上に、ハインツのホワイトソース缶を半分ほど使って、牡蠣の殻に入れます。

先ほど酒蒸ししましたが、牡蠣からはまだまだ水分が出ます。

なのでハインツのホワイトソースは牛乳や牡蠣エキスを使って溶いてはいけません。

牡蠣の身の上にホワイトソースをかけて平らにする感じ

ホワイトソースが硬いことにヒヨって、少しだけ牡蠣エキスで薄めたら、水っぽくなりました・・・。

ホワイトソースを薄めてはいけないことは知っていたのに、残念です。

ホワイトソースの表面にできるだけ重ならない感じでチーズをかけます

その後、パン粉をまぶし、彩りにパセリを振りかけます。

サクサクじゅわーを演出するためには、パン粉は「これでもか!!」というくらい大量にかけましょう。

写真だとパン粉感が少ない

230℃くらいのオーブンで12分前後、チーズとパン粉に焦げ目が出来るまで焼きます。

焼き上がったのがこちら。

チーズの焼き色が良い感じ!
大きめのお皿に盛り付けます。

このときも、水平にしないと汁がどんどんこぼれていくので、お皿にもアルミホイルを敷いておきます。

牡蠣グラタン完成!　奥は酒蒸し

ホワイトソースに牡蠣エキスを入れたのでちょっとしょっぱい。でも酒に合う!

酒蒸しした牡蠣 これもウマい!

知内産の牡蠣は厚岸と違ってちょっと小さめでしたが、味は申し分ありません。

そして、安い!

次回はホワイトソースを薄めずに使います。

仕事から帰ってきたら、ごちそうが出来ているって、幸せだ！

みなさんも、牡蠣が手には入ったらぜひ挑戦してみてください。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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