道産子にこそ食べてもらいたい！エゾシカのお話

2017/11/19 ume

突然ですが、皆さん。鹿肉はお好きですか？？
我が家は毎年冬になると必ず、鹿肉を食べます。

人間の都合に振り回されるエゾシカ

エゾシカは明治期に乱獲と大雪、開墾による生息地の減少などで、絶滅寸前まで追い込まれました。

しかし戦後個体数は増加に転じ、平成22年には推定65万頭と最大になりました。

夏。野付半島のエゾシカ

1990年代に個体数が急激に増加しましたが、要因には諸説ありますし、調査精度が上がったためかもしれません。ここでは言及を避けます。

確かなのは、エゾシカが保護対象から一転して個体数調整のため捕獲・処分されるようになった、ということです。

毎年、大量の肉が廃棄されています

農作物の食害、山林の植生被害、交通事故被害を減らすため、毎年10万頭以上のエゾシカが狩猟・捕獲されています。

10万頭。すごい数ですよね。

エゾシカって、身体がとっても大きいんです。

オスは90kg以上、メスでも70kgの巨体です。

道路脇にエゾシカがいたら、ビビります。

「お願いだから飛び出してこないで！」と必死に祈ります。

衝突したらシカは勿論、車も無事ではすみません。

話が逸れました…。

一頭から食用肉は20kg前後とれます。

20kg×10万頭。

途方もない肉の量です。

北海道環境局エゾシカ対策課がすすめる、食肉利用の目標は2万頭だそうです。

10万頭のうち、2万頭です。

つまり、毎年1,600tの食資源が活用されずに処分されているのです。

（内臓や筋などは、ペットフードとして加工されますが、これも100t程度。）

個体数調整のために殺され、ゴミとして廃棄されるなんて。

…安易に「可哀想」とは言いません。

しかし、「もったいない！」とは強く思うわけです。

道産子は鹿肉を嫌う

北海道では、鹿肉は狩猟免許を持った近所のおじさんに、貰う物でした。

鹿肉の風味は、狩猟と解体の腕次第です。

いかにシカを苦しめず、一撃で仕留めるか。

臭みが出ないよう、上手に血抜きができるかどうか。

ご近所ハンターさんにはこういった技術はありません。

娯楽としてシカを狩猟し、適当に肉の塊に分けて配ります。

子どもの頃に、こういう鹿肉を食べさせられて育った人は「鹿肉は固くて、臭くて嫌い」というのです。

鹿肉の消費量を伸ばすには、道民の鹿肉に対する誤解を解いていく必要もあると思います。

とっても美味しいんです！

カマラード・サッポロ　もも肉のロースト

キチンと処理された鹿肉は、本当に美味しいです。

臭みは全くありません。

脂の少ない赤身肉は、ヘルシーで、柔らかくて、いくらでも食べられる気がします。

ヴァンセット・ケイ　もも肉のロースト

食通の間では「ジビエ」と称して、高級食材扱いされています。

それもやっぱり違う気がするんです。

もっと「地元の食材」として、気軽に消費されるようになってほしいと思います。

今のところ我が家は、レストランでプロの調理した鹿肉をいただいています。

スーパーでエゾシカの生肉が手に入るようになったら、とても嬉しいなぁ。

食品衛生法上の課題が多く、まだまだ時間がかかりそうですが。

最後に。お店のご紹介

ヴァンセット・ケイ

札幌市中央区南３条西９丁目1000-6 イオ南３条ビル１階
011-211-1030

営業時間　18:00 ～ 23:00
ランチ　　12:00 ～ 15:00（土日のみ）
ラストオーダー　22:00
定休日　　月曜日

今年1月に惜しまれつつ閉店した「カマラード・サッポロ」の合田シェフが、奥様と営まれているフランス料理のお店です。