怒涛の御馳走ラッシュ！シェ・スガヤさんの御節

怒涛の御馳走ラッシュ！シェ・スガヤさんの御節

2021/1/7    ume

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こんにちは、umeです。

二年ぶりのシェ・スガヤさんの御節、どどんとご紹介いたします！

プロヴァンサル・キムラのフレンチ御節

2019年はプロヴァンサル・キムラさんの御節でした。見返したら超美味しそう…(笑)

一段目　海

オマール海老のバブール

真鯛のエスカベッシュ

蝦夷あわびのバブール

野付産ホタテ軽い燻製

タラバ蟹のテリーヌ

道産蒸しウニ・道産数の子・サーモンフュメ



真鯛のエスカベッシュはサーモンフュメの下に隠れていて見えません。御節には白ワインがついていて、真鯛とサーモンフュメに超合いました♪

野付産ホタテの燻製は、ホタテの大きさに驚きました。燻製してこのサイズ！？もとはいったいどんだけデカかったのか…。味ももちろん美味しかったです。

二段目　大地

真狩産百合根のムース

北見産むらさき花豆の甘煮

十勝牛肉のローストビーフ

フォアグラのテリーヌ＆フラン

道産ポークのパテドカンパーニュ

イタリア産ハモンセラー

普段なら豆はあんまり食べないんだけど、この日は違った。大晦日、母にツヤッツヤの黒豆を自慢されたせい(笑)

北見には帰れないかわりに、北見産むらさき花豆を食う！

フォアグラのテリーヌは、安定のおいしさ…。とろける～♪できることなら一本まんまで売ってほしい！

三段目　古き、新しき、美しき

気仙沼産フカヒレ姿煮コンソメ仕立

滝川産チェリバレー鴨のコンフィ

牛ホホ肉の赤ワイン煮

キャビアと白いんげん豆のムース

鴨のコンフィ

三段目は湯煎用にパックされています。

チェリバレー種って何だろう？調べたら「合鴨」のことでした。鴨のレッグは二本。それぞれ個包装されていました。

お腹すいた勢いで、全部湯煎にかけたんだけど、失敗でしたねぇ。一本を二人で分ければよかった…。

フカヒレ姿煮

フカヒレも、温めてお皿に移しただけで、そのまま冷蔵庫行きになってしまいました。

牛ホホ肉の赤ワイン煮

箸でほぐれる柔らかさ！

どんぐりのバゲット

ただ、事前に自分のブログを読み返して、「牛ホホ肉の赤ワイン煮にはフランスパンを用意すべし」と書いてあったので、忘れずに用意できました。

2021年末の自分には「湯煎の量は加減すべし」と伝えたいです。

まとめとオマケ

お値段は決して安いとは言えない御節です。でも、二人暮らしだと、この御節だけで二日は夕食の支度をしなくて良い（二日の昼はケンタッキー食べた）ので、とても楽。しかも美味しい！

苦手な食べ物がひとつもなく、無駄が出ないのも良い！

あとね、やっぱり一番はシェフとマダムのお人柄なんですよ。大晦日、お二人に「良いお年を」とご挨拶したいのです。

来年…いや、今年の年末も、お世話になります！

オマケのエピソードは…。

御節を受け取りに行ったとき、naoがカードで支払おうとしたら決済できなかった事件ですね。

二回試したけど、ダメ。最初は機械の操作ミス？なんて思ってたら、なんのなんの。限度額オーバーですよ…。人のせいにするの良くないね！

〇十万のカメラ買ったじゃないですか。そのせいでした。いやはや、恥ずかしい。私が払えば良かったわ。

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