【札幌フレンチ】シェ・スガヤさんでお誕生日ディナー

【札幌フレンチ】シェ・スガヤさんでお誕生日ディナー

2020/1/29    ume

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久しぶりにお邪魔しました♪


メニューはスマホのメモ帳に書き留めておいた…ハズだったんだけど、なんと！最初の一品でメモが止まってました…。

androidのメモ帳って、「保存」ボタンを押さないとダメなんですね。やっちまった～！

なので、写真を見ながら記憶を呼び起こしていこうと思います。がんばれ、私の海馬(脳)。

クレームダンジュ

アミューズがなんだかいつもと違う！映え系？おしゃれ～^^

エアリーな、甘くないクリームチーズケーキ、といった感じ。サッパリしていて、ふわふわ♪

アワビ、ホタテの燻製、フォアグラ

おぉ～～！これぞまさに我々の求めていたプレートですよっ(≧▽≦)

シェスガヤさんの御節定番三点セットや！写真がお皿の後ろからなのが悔やまれる…。

フォアグラ、うまうま！口の中でトロ～リとろける優しい甘み。最高！

アワビは、柔らかいのに、しっかり食感も楽しめて、磯臭さはゼロ、旨みだけが広がっていく。

ホタテの燻製は言うまでもなく (*´▽｀*)添えられた真っ赤な人参は、京人参だそうです。


オードブルで満足してしまった…。

オニオングラタン・いにしえの味

定番オニオングラタン。私の方がなぜか食べ終わるのが早かった。

オマール海老と真ダチのブイヤベース風

オマール海老、デカッ！！い、いいんですか？こんなに頂いちゃって…。食べ応えありまくりです。

上に乗っているのはイカスミと小麦粉を練り合わせたものだそうです。シャレオツ～。

真ダチはマタラの白子ね。内地の人向け念のため^^

海老風味のソースもコクとまろやかさが絶妙で、やはり、スガヤさんの魚料理に外れなし。

白老牛のサーロインとエゾシカもも肉

やった～！！シカ肉だ！

スガヤさんでシカ肉をいただいたのは初めてです。この時期にしか出していないのだとか。

うちらも冬しか来てないハズなのに、食べたことがないのは何故？？

そういえば2017年まではずっと魚のコースをオーダーしていたんだった。おととしは鴨だったなぁ。結婚記念日の10月に伺うことが多いから、スガヤさんのシカ肉提供期間を微妙に外していたのかもしれません。

仕入れ先は、豊頃町のエレゾ社かなと思ったら、魚屋から買っているんだって。なんで魚屋！？

と、とにかく美味しいエゾシカでした。

白老牛は、北海道を代表する和牛ブランドです。美味しいんだけど、霜降りの脂が四十路の胃に堪えます(´∀｀；)

和牛って、どうしてこんなに脂が染み出てくるのでしょうか…不思議です(^◇^;)

デザート。

チョコレートケーキ、自家製ミルクアイス、マカロン、ふわふわシフォンケーキフルーツ添え。…チョコレートケーキがほとんど写っていない！

チョコレートケーキの下には塩気の効いたナッツが敷いてありました。「甘～い」で始まり、「しょっぱ～い」で終わる、不思議なデザート。コーヒーに合います。

ミルクアイスはコーヒーを待っていたら液体に変化しちゃいそうだったので、お先にいただきました。さっぱりしてて美味しいです。

シフォンケーキに添えられたイチゴはあまおうでした。ビタミンCの味がしました！フルーツ、普段食べないから身体に染み入る…。

ごちそうさまでした

プティガトー

お料理すべてが美味しかった。特にオードブル三種盛り！今年食べられなかった御節の代わりに、ここで味わえて、幸せでした。

今年の年末は、御節をやる予定だそうです。シェフ元気そうでよかった♪





スガヤさんは、今ホームページがなくて、コースの内容とか常連さん以外には分かりにくくなってます。敷居が高そうに思えますが、電話で問い合わせれば、きさくなシェフが詳しく教えてくれますよ♪

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